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Tamaltin

Los tamales han sido por muchos, muchos años un alimento muy consumido por el pueblo Mexicano. Podemos encontrar tamales enanos (no mas de 80 gramos por tamal) hasta verdaderas comidas: tamales que incluyen una pieza de pollo o un buen trozo de carne de res/cerdo dentro.

Recuerdo que algunos domingos en el pueblo de mis abuelos nos llevaban a la plaza y vendían unos riquísimos tamales con una pierna dentro. La consistencia era blanda (por la salsita verde) y aunque uno se quemaba la boca, los comía rápidamente para evitar que se enfriaran. Este tipo de tamales (más común al menos en el centro del país) están hechos a base de maíz, salsa (tomate + chile), carne y cubiertos con una hoja de maíz.

Dentro de estos primeros, podemos encontrar comunmente de “verde”: salsa verde, de “rojo” o de rajas: lleva queso estilo Oaxaca dentro + salsa roja + rajitas de chile poblano; de dulce, que generalmente llevan algun sabor artificial y son de color rosado; de mole los cuales llevan mole dentro y alguna radiografía ¹ de pollo. Por supuesto que hay más variedad, pero en casi cualquier esquina de los pueblos y ciudades del centro de país se pueden encontrar este tipo de tamales.

También hay tamales “oaxaqueños” que van cubiertos con una hoja de plátano, estos también son ricos: los hay verdes y rojos y generalmente su consistencia es muy blanda, por regla general siempre llevará mas hoja que producto y serán pequeños, de tal forma que consumas más.

¿Y que decir de las tortas de tamal?

¡Ahh!, creo que tal vez todos los del valle de México+DF (unos 25 millones de mexicanos) han probado alguna vez en su vida una torta de tamal. Consiste en una telera (preferentemente) o un bolillo abiertos por la mitad, con uno o dos tamales dentro. Es común ver a los vendedores de tamales sobre todo en mercados, paradas de transporte (combis, micros, etc.), entradas del metro, terminales de autobuses, puestos de revistas… con un carrito que contiene:

1. Bote conteniendo tamales, generalmente dividido y solo el tamalero sabe como están organizados, porque dificilmente se equivocan cuando pides un tamal de tal o cual.
2. Olla con champurrado, atole o mínimo café (eso si, hirviendo).
3. Bolsa de vasos para servir el champurado.

1. Bolsa de pan (teleras o bolillo) para servir ricas tortas de tamal.

Estos vendedores generalmente están en una zona de forma permanente, desde las 5 de la mañana hasa pasadas las 9: de allí en adelante empiezan otros vendedores que andan por la calle gritando alegremente “tamales… de verde, mole, rojo y de dulceee” o aquella otra: “tamales oaxaqueños, calientitos como a usted le gustan…”

Tengo entendido que algunas personas le llaman “guajolotas” a las tortas de tamal, pero yo insisto que no son mas que tortas de tamal y las verdaderas guajolotas, son tortas de enchiladas o chilaquiles.

Hoy es día de la Candelaria y se acostumbra que aquellos que les tocó muñeco de la rosca de reyes, pongan los tamales este día. En la noche iremos a casa de mi jefe a comer tamales.

¹ Radiografía de …: dícese de una cantidad ínfima de la carne en cuestión, tan delgada y magra que parece mas bien una radiografía de la misma.

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